2006-11-15 09:59:42

善用營養知識 讓您健康又有活力

作者為營養科學系助理教授

一個人是否健康，受到生活型態 (如不良生活習慣、營養失調的問題、體適能太差、不當的健康行為與生活壓力等) 高達五成以上的影響，其次才是環境、醫療資源及基因遺傳等。當我們無法改變自己的基因，逆來順受地忍受所處環境，冷眼旁觀經常被報導的黑心食品時，有甚麼好方法可以確保健康管理的順利運作呢？我想最好的做法是從善用營養知識，從選擇每天的食物開始吧！

因應健康意識的抬頭及生活品質的改善，為了能夠多享受一下台灣經濟的成果並提升自我健康的遠景，政府當局的健康宣導著重於提醒民眾注意飲食以達到延緩老化及遠離疾病。多數人營養觀念認為「吃飽」就等同於有營養，忽略均衡飲食，在媒體無遠弗屆的哄抬下，一味地崇拜「輕食主義」或是追求「生機飲食」、「保健食品」等，極有可能造成長期營養失衡。所謂「健康不貴，不健康才貴」，正確的營養觀念是健康的守門員，如果大家得到適切的飲食營養，維護身體健康，進而減少中老年慢性疾病的侵襲，不但提升國家經濟發展的人力資源，更可降低醫療資源與全民健保支出。

根據衛生署於二○○六年一月所公佈的「台灣地區二○一○年衛生指標白皮書」中，在三十項指標中，有五項指標包括癌症、腦血管、心臟病、糖尿病、肥胖等均與飲食營養息息相關。以肥胖為例，肥胖會導致許多致命疾病，對身處於減肥廣告充斥各大媒體的民眾而言，多數的民眾會期待「外力」幫忙減輕體重，但是大多數的結局是身陷「越減越重」的窘境。衛生署自一九九三年至二○○二年的國民營養狀況變遷調查結果顯示，台灣民眾從學童到銀髮長者，有相當比例缺乏下述營養素：維生素B1、B2、B6、葉酸、B12、鉀、鎂、鈣等。甚至許多人每天的蔬果、乳品、及全穀類攝取量都偏低。原因就出在未能具備良好的營養知識並善用之。

國人十大死因中有半數和飲食有關，因此追求健康最好的方法就是培養正確的飲食觀念，但是由於飲食習慣是從小就養成的，強化營養教育要從幼年做起，因此幼兒園的營養教育和餐點營養均衡與否都應受到重視。國中小學教科書內容最好要加入食物卡路里的觀念，避免青少年不當減肥或偏好高熱量食物而導致肥胖。現代女性也都希望自己的身材瘦越好，甚至連國小學生都不滿意自己的身材！殊不知醫學研究結果已經提出警告：在發育重要階段若是不當限制營養攝取，恐怕會埋下「長不高」、「免疫力差」或是「提早出現骨質疏鬆症狀」等惡果。相對地，在健康取向的全球風潮下，歐洲時尚圈悄悄地抵制「竹竿美女模特兒」走向伸展台，看來自信與健康才是為美麗加分的最大本錢。

希望讀者們能夠認同以下的觀點：命是可以養的，好好的照顧身體並且勤快保養，多活八到十歲的壽命是很容易的事情。至於知行合一的重點就是：飲食清淡、適度補充營養素、養成運動的好習慣。世界防癌協會提出的口號：蔬果五七九，健康天天有，就是源起於從動物實驗、流行病學的相關研究以及臨床癌症治療經驗中，陸陸續續從食物中鑑定出數百種具有防癌功能的物質。幸運的是這些預防癌症的物質，廣泛地存在於我們日常攝取的食物中，例如蔬菜、水果和穀物，其中又以全穀類 (全麥、糙米、胚芽等) 、十字花科蔬菜 (花椰菜、高麗菜、包心菜) 、蕃茄、蔥、大蒜等受到矚目。

飲食營養是影響癌症風險的重要因素已經是不爭的事實。但是形形色色的防癌飲食讓注重養生觀念的社會大眾們眼花撩亂，使民眾無所適從而喪失信任。有鑑於此，本系多位專任老師協力組成堅強的營養專業團隊，於今年年初開始執行衛生署委託之公開徵求計畫：「飲食、營養與癌症相關之國內外文獻探討」。該計劃任務重大，且工作複雜，所彙整及評析之書面報告，將會成為未來政策、教育、研究需求建議之重要依據，有助於未來規劃國內優質癌症防治研究之參考。該項計畫目前已經進入尾聲，於十一月份將舉行營養癌症研討會。

正確的營養觀念足以孕育出未來健康的主人翁、讓幼童們頭好壯壯體力好、使學生們學習當好「自己的營養師」、而擔任社會中堅份子的成年人們擁有足夠體力接受各種歷練與戰勝疾病的侵襲，順利取得未來「成功老化」的長壽俱樂部之門票。行文至此，身為讀者的您準備好進行一生的營養規劃了嗎？希望藉此文引發大眾對營養的重視，而且身體力行，就如同衛生署署長所言：「今日不做，明日肯定會後悔」。