2006-03-15 12:58:03

《校內實習單位大觀園1》實習餐廳 讓學生從做中學

漫步輔大校園，總會重新喚起些過往對於輔大的記憶，有在家園享用午餐的談笑、校園一角吃霜淇淋的悠閒、輔幼小朋友們天真的笑靨， 還有輔大之聲陪伴著的夜晚。是這些由輔大學生們參與的實習單位，串起了輔大師生及社區間的感情；而學生歷經這些實習的磨練，也真實的留下了些什麼……

記者李昭安報導

從提供精緻午餐的「生活家園」餐廳、可享受午後悠閒時光的「生活午茶」到戶外飲料吧，都是由輔大餐旅管理系師生自行參與管理、製作及銷售；前三者加上販賣人氣強強滾的霜淇淋食營商店，四者除了為輔大校內餐飲實習的場所外，也為校園飲食增添許多選擇。

位於輔園二樓的生活家園餐廳，在早期家政營養系時期就已成立，目前配合餐旅系大三必修課程「團體膳食製備實習」，及食品營養系營養組選修課程「團體膳食實習」，由餐旅系和食營系學生參與製作及銷售；從菜單設計、試做，到最後成品的顏色、味道、擺盤，都由學生構思，老師從旁協助指導，學生有很大的自主空間。

餐旅系助教徐詩旻表示，整套學習流程包括菜單設計、食材採購、儲存、清洗切割、烹調、到最後供餐的準確性及流暢性等，每天都會開檢討會修正以提升品質。而學生也必須輪流擔任經理、庫房、主廚、助廚、採購、售票、服務和點心等職務，實際體驗團體合作的重要性，並了解理想中的菜單在執行上會遇到哪些困難，又如何去解決。

徐詩旻說，有些學校的實習餐廳是採用固定式菜單，相較之下家園自由度較大，學生可自行設計菜單，算是外面團體膳食的小雛型，有了這些實習經驗，學生將來工作時可比較早進入狀況。

成立已有四年多的生活午茶，和去年剛設立的實習飲料吧，則提供輔大師生午後多樣性的餐飲選擇。餐旅系秘書周玉華說，生活午茶目前由餐旅系大一學生參與實習運作，工作包括外場服務員、內場的點心手、飲料手及經理、內理、外理等，在實習前都有員工訓練，實習過程中也有大二學長姊擔任幹部，從旁協助指導。而位於朝樓後方的飲料吧則是由最早「戶外咖啡座」的構想，改變為現在以供餐車的形式販售，並成為同學們口中笑稱的「生活午茶分店」。

周玉華表示，飲料吧的運作狀況和生活午茶相同，由同學輪流值班，不過由於攤位沒有供應水電，因此只能使用保溫筒存放飲料，並擺設簡單桌椅，而且在戶外必須相當重視衛生問題。

她笑著說，學生常反映說實習中較困難的，是必須背誦複雜的「配方表」，上面羅列了各種食材，像製作水果茶就需要調配四種糖漿；不過也有學生在學成後很高興的回家做冰咖啡給家人品嚐，家人還告訴他，「以後家裡的咖啡都讓你做了。」而一些由學生研發的飲料及食品，也成為學生間對輔大共同的回憶，曾經有一位畢業的餐旅系校友返校時，還特地到生活午茶問說：「我以前發明的薄荷雪泡還有沒有留下來？」

然而提及輔大校園的人氣食品，最令校友們難忘的還是食營系從一九八一年左右就開始販售的霜淇淋，每年園遊會都引起一股排隊購買的熱潮。食營系教授陳炯堂表示，學生實習的內容包括如何壓霜淇淋、清洗機器、充填原料及值班等，由於霜淇淋配方在早期確定下來後，就沒有繼續再鑽研配方的研發，目前的霜淇淋也由廠商代工，除了先前曾嘗試在園遊會上販售豆漿和優格口味的冰淇淋外，現今還是以開發其他新產品為主。

陳炯堂說，他鼓勵學生透過參加新產品競賽的方式，來了解新產品研發、試做到最後實際生產的工廠運作流程，像近期學生就研發出四種新產品：爆漿派阿波丸(貢丸內包裹湯汁)、牽著鳳梨的黃金豬(以豬肉薄片包裹起司和鳳梨)、雞肉爆金雞（雞肉丸加起司）和香米腸（把米藏在香腸之中）。這些產品都將參加台灣食品科學技術學會舉辦的新產品競賽，也有機會在輔大園遊會上試賣。

陳炯堂表示，目前販賣霜淇淋的動機不以賺錢為目的，收入多轉移到學生參觀校外工廠、機器維修跟新產品研發的費用上，將來希望實習工廠能夠開發出更多新產品，和其他學校的食營商店作出區隔，並讓學生熟悉工廠實際的運作流程。