2019-11-15 21:52:08

餐旅系生活家園－阿倫的咖哩飯

記者林鈺庭報導

「餐廳經營管理與實習」是輔仁大學餐旅管理學系大三學生的必修課程，在每學期中，大三的學生會在生活家園輪流擔任餐廳裡不同的職位，了解餐廳的運作和流程，而每人只有一次擔任主廚的機會，因此餐旅系的學生都卯足全力準備自己的獨特料理。

主廚在開賣前一個禮拜就要進行準備，除了計算要購買多少斤的食材外，成本也要控管在內，食材要提前兩天送到廚房，開賣當天要提早一個小時抵達學校盤點食材的數量，進行準備。就讀餐旅系三年甲班的江祐豪，在十一月十二日擔任主廚，推出自己的特殊菜色：「阿倫的咖哩飯」。

阿倫的咖哩飯

在阿倫的咖哩的菜色有：花椰菜、咖哩、白飯、炸雞、綜合炒菇，當天準備了九十份咖哩飯，全數售完。提到為何要製作咖哩飯，江祐豪說：「當初在想要製作什麼料理的時候，就想到咖哩飯，想說大家對於咖哩飯的接受度較高，風險比較小，再加上當天要在三小時內準備九十份料理，因此要選擇較容易處理的菜色。」在販售前江祐豪試做了很多次，才決定了現在的樣貌。

在製作過程中，遇到了一些困難，江祐豪說：「在製作配菜的時候，很害怕把雞肉炸得太老，也怕顏色炸起來不好看，因次試了很多種不同的粉，看哪種粉裹在雞肉外比較好看，還有在製作花椰菜時，本來想說燙一下花椰菜就好，但怕客人吃了覺得太生，因此加了蒜頭下去拌，提升口感。」

除了配菜的巧妙搭配，咖哩飯才是這次的主角，江祐豪在咖哩飯中加入蘋果，除了讓咖哩有不一樣的味道外，也增加咖哩的香氣，可說是菜色的一大亮點，讓客人吃到咖哩時，擁有不同的口感。提到這次擔任主廚的感動，江祐豪說：「除了看到系上很多同學在社群網站上幫我宣傳，外系朋友的捧場，還有班導幫我訂了六份，最感動的是，看到大家吃著自己製作出來的料理，感到很有成就感。」

咖哩飯中有蘋果增加口感和香氣