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2019-11-15 21:52:08

new2.gif 餐旅系生活家園-阿倫的咖哩飯

記者林鈺庭報導

「餐廳經營管理與實習」是輔仁大學餐旅管理學系大三學生的必修課程,在每學期中,大三的學生會在生活家園輪流擔任餐廳裡不同的職位,了解餐廳的運作和流程,而每人只有一次擔任主廚的機會,因此餐旅系的學生都卯足全力準備自己的獨特料理。

主廚在開賣前一個禮拜就要進行準備,除了計算要購買多少斤的食材外,成本也要控管在內,食材要提前兩天送到廚房,開賣當天要提早一個小時抵達學校盤點食材的數量,進行準備。就讀餐旅系三年甲班的江祐豪,在十一月十二日擔任主廚,推出自己的特殊菜色:「阿倫的咖哩飯」。

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阿倫的咖哩飯

在阿倫的咖哩的菜色有:花椰菜、咖哩、白飯、炸雞、綜合炒菇,當天準備了九十份咖哩飯,全數售完。提到為何要製作咖哩飯,江祐豪說:「當初在想要製作什麼料理的時候,就想到咖哩飯,想說大家對於咖哩飯的接受度較高,風險比較小,再加上當天要在三小時內準備九十份料理,因此要選擇較容易處理的菜色。」在販售前江祐豪試做了很多次,才決定了現在的樣貌。

在製作過程中,遇到了一些困難,江祐豪說:「在製作配菜的時候,很害怕把雞肉炸得太老,也怕顏色炸起來不好看,因次試了很多種不同的粉,看哪種粉裹在雞肉外比較好看,還有在製作花椰菜時,本來想說燙一下花椰菜就好,但怕客人吃了覺得太生,因此加了蒜頭下去拌,提升口感。」

除了配菜的巧妙搭配,咖哩飯才是這次的主角,江祐豪在咖哩飯中加入蘋果,除了讓咖哩有不一樣的味道外,也增加咖哩的香氣,可說是菜色的一大亮點,讓客人吃到咖哩時,擁有不同的口感。提到這次擔任主廚的感動,江祐豪說:「除了看到系上很多同學在社群網站上幫我宣傳,外系朋友的捧場,還有班導幫我訂了六份,最感動的是,看到大家吃著自己製作出來的料理,感到很有成就感。」

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咖哩飯中有蘋果增加口感和香氣

由 reporter 於 2019-11-15 21:52:08 所發表
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