2011-11-13 23:52:12

學生展創意　賽德克‧巴萊入菜

記者劉佩希報導

輔大餐旅系13日舉辦了一場，由衛生署國民健康局委託的「健康創意米食料理競賽」，參賽者在比賽中大展身手，連菜名的設計也展現了他們的巧思，像是現在熱門的國片「賽德克‧巴萊」，就是大專院校組冠軍的菜名。

大專院校組冠軍作品─賽德克‧巴萊

米食是台灣人的主食，但受到飲食精緻化的影響，近來台灣人的米食消費量越吃越少。因此，這次的比賽主要是為了推廣均衡飲食及在地米食消費。這次比賽的參賽者為餐飲相關科系學生，分成大專院校組及高中職組分別競賽，每組各選出12組進入烹飪決賽。比賽吸引了許多來自不同地區的參賽者報名參加，最遠的參賽者來自高雄的義守大學。

國民健康局科長彭巧珍表示，這次比賽的主要目的，是為了要把米食跟健康的概念結合在一起，希望能改變民眾對於米食等同於熱量高的想法，要將米食也可以吃得健康的觀念從比賽中推廣出去。餐旅系教授黃韶顏也表示，除了要推廣米食之外，低油、低脂、低鹽及高纖的烹調也是這次比賽的重點。

大專院校組由台北海洋技術學院餐飲管理系的黃向程和呂建樟摘下冠軍，他們得獎的作品為「賽德克‧巴萊」及「海景‧泰拌飯」。黃向程表示，「賽德克‧巴萊」這道菜的發想是因為賽德克‧巴萊這部電影，在早期原住民去打獵前，都會吃大量的米食和地瓜，這兩種食材都含有豐富的營養價值，可以增強體力。同時，這道菜也是為男性設計的。而「海景‧泰拌飯」則是針對女性所烹煮的料理，是採用五榖米搭配海鮮，再加上酸辣的泰式醬汁，相當的開胃。

冠軍作品「海景‧泰拌飯」

這次的料理除了在菜名上展現創意外，在食材的運用上也十分的多樣，像是地瓜、五穀類及水果類等食材的相互搭配，充分展現出這次比賽的健康訴求。另外，也有不少隊伍把南瓜加到料理中，南瓜的金黃色十分討喜。獲得佳作的輔大葉展慈〈餐旅二〉、馬惠茹〈餐旅二〉利用南瓜本身可愛的造型當作容器，他們表示，這次是以萬聖節做一個創意的發想，將南瓜掏空當作容器，再加上南瓜本身的甜味很夠，因此，不用加太多的調味料，味道已經夠了。

另外，高中職組的料理也創意十足。獲得亞軍的大興高中餐飲科三年級陳雅婷、呂樺臻表示，這次他們在炒飯中加入堅果類、菇類等食材，為的是替炒飯增添了不同的口感。而且料理的方法很簡單，很方便大家在家裡做。

這次比賽得獎作品的做法、營養分析等資訊都會放在國民健康局「健康100台灣動起來網站」的「聰明吃」專區。

大專院校組亞軍─黃金糙米卷

高中組作品

高中組作品〈餐旅系提供〉