2015-06-05 23:41:02

產學合作里程碑　美優豆系列冰品上市

記者李彥汝報導

輔大食品科學系在國科會長達六年的研究計劃支持下，花費八年時間成功研發具有美白效果的「TWK10乳酸菌」，再加上食科系長期以「黃豆」作為研究主軸，進一步結合乳酸菌製成發酵豆奶，並融入霜淇淋中。校內目前則是由產學育成中心所設置的一粒麥窗口對外推廣並銷售「輔大美優豆」系列霜淇淋。

粒麥店員手持美優豆系列的鳳梨蘋果口味霜淇淋（攝／李彥汝)

執行本研究計畫的食科系主任蔡宗祐表示，乳酸菌主要區分為動物來源與植物來源，其中又以「植物來源乳酸菌」的特性適合製成發酵產品，因此研發團隊篩選200多種醃製樣品，包含梅子、台式泡菜、德國酸菜、捷克酸白菜等。過程花費相當大的時間及勞力，最後發現從「台式泡菜」抽離出的乳酸菌成效最好。
　
如何將菌種放入黃豆進一步發酵，以及成功製成冰品原料為本次研究遭遇到的困境。前者在溫度以及接種量都需要嚴格控管，而後者則受限於實驗室設備的規模較小，必須採取「放大製程」方式逐步拿捏比例，才能進行後續冰品原料製作。也因為豆類發酵的口味較不能被一般人所接受，最後決定加入鳳梨以及蘋果，製作出獨特風味。

而「輔大一粒麥」過去就曾與食科系合作開發天然手工果醬，如今再度攜手合作「美優豆系列冰品」，5月26日開始在ㄧ粒麥窗口販售，協助校內研究成果的推廣與銷售。此外，產學育成中心產品開發部邱經理表示，除了將TWK10乳酸菌製成霜淇淋、優酪乳之外，未來也將持續開發機能性民生用品與食品。

首度購買的學生景觀二李佩紋表示，雖然訴求健康，但豆類與水果結合的感覺不太合適。而宗教研究所碩ㄧ陳祈蓁則已經二度購買，她表示雖然有加入水果做風味上的調整，但仍然以乳酸菌味道為主，也認為甜度可以再稍作調整。